首先常见的几种切割方式如激光、等离子、热切割、锯盘切割等都会产生灰尘或有害气体，吸入对身体可能会造成不良影响。而水刀通过水射流就能很好将切割产生的细小颗粒带入水中然后过滤或排出，有扬起的灰尘也会被切割造成的水雾压下去，大幅度减少对人体造成危害。而且相对比其他物理切割方式，水切割利用的是水，切割后保留的微小水汽、水渍都不会对产品造成任何影响。水切割是适用性较好的成熟切割工艺方法。

其次水切割属于冷态切割，切割时产生的热量会立即被高速流动的水射流带走，材料不会产生热变形。可以对任何材料进行任意曲线的一次性切割加工，方便灵活、速度较快，切割面质量好，基本不用再进行二次加工，如需要也很容易进行二次加工。

然后水刀能切绝大部分的材料，无论纤维、纸箱、金属、陶瓷等等，只要有型的基本都能切割，特别一些特殊领域，例如易燃易爆类物品，通过水刀可以轻松切割。切割的厚度也比其他切割方式要高。可以做到许多切割工具无法实现的切割作业。

除这些之外，水刀切割还有便于实现一机多能和自动化、数控化、割缝小，可以提高材料利用率等的优势。